Шкаф расстоечный

Технологический процесс выпекания хлеба, других кондитерских изделий на основе дрожжевого теста предполагает использование на профессиональной кухне ресторана, кафе, столовой целого ряда специального оборудования и устройств. Выпечка – это процесс, состоящий из нескольких этапов, для каждого из которых требуется своя техника. Расстоечные шкафы для теста – это обязательное оборудование, без которого невозможно испечь вкусный качественный хлеб, булочки, пирожки.

Для чего нужны расстоечные шкафы: назначение и использование

Перед выпечкой дрожжевое тесто проходит ряд последовательных операций, расстаивание заготовок – это предпоследний этап. Благодаря разрыхлению теста за счет брожения, заготовки становятся более мягкими, значительно увеличиваются в объеме. Во время расстойки брожение дрожжевых культур продолжается, поэтому тесто становится пышным, соответственно выпечка получается мягкой и особенно вкусной.

Правильно подготовить к выпечке заготовки из теста в больших объемах довольно сложно. Поэтому на профессиональной кухне ресторана, кафе, общепита и применяют расстоечные шкафы. Расстаивание происходит при определенных параметрах: воздухе 33-38°С и влажности в пределах 75-80%. Благодаря хорошей герметичности, в расстоечном шкафу сохраняется определенный режим в зависимости от конкретного типа теста – хлеба, булочек, бубликов, пиццы.

Современные расстоечные шкафы отличаются продуманной эргономикой, унифицированными размерами гастроемкостей. После завершения этапа расстаивания противни, имеющие стандартные размеры, прямо с заготовками можно удобно переставить в шкафы пекарские из нержавеющей стали для выпекания.